잡은 고기 피 빼는 방법

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[? ━ 질문이요] 잡은 고기 피 빼는 방법| ………… 충청권 모임〃

다른세상(이현민) | 조회 710 |추천 0 | 2009.08.21. 13:19

잡은 고기 피 빼는 방법

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인등산(남궁동호) 09.08.21. 13:39

물고기를 해체해보면 등뼈(아래쪽) 양쪽으로 혈관이 지나가는게 보입니다. 심장에서 몸통쪽으로 그리고 아가미로 피를 보냅니다!그래서 아가미쪽으로 칼을 찌르면서 등뼈쪽으로도 찔러줘야되구요 고기가 싸이즈가 크면 꼬리지느러미가까운 가운데 뼈 아래쪽(뼈포함) 도 한번 찔러주면 피가 수워하게 빠집니다! 바다생선은 바다물에 몇분담가놓으면 피가 더잘빠지구요 피뺀다음에는 민물로 딱지마시고 바닷물로 닦으신다음 아이스밖스에 얼음넣어서 가져오시면 됩니다! 이렇게 손질하시면 집에 가지고 와서도 회로 먹을수도 있습니다!

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다른세상(이현민) 09.08.21. 13:59

인등산님 답변 감사합니다. 한가지 더 질문이요 피 뺄때 아가미 찌르고 그냥 땅에 나둬도 피가 빠지나요? 그리고 피 빼고 내장도 제거 하는게 가장 좋은 방법인가요?

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여름바다(연준모) 09.08.21. 17:04

빵장님은 역쉬 프로... 전 아가미 대충 푹 찌름.;; ㅋㅋㅋ

인등산(남궁동호) 09.08.21. 17:38

그냥 땅에 나둬도 피는 빠집니다! 피를 뺀다는 의미는 물고기 육질속 모세혈관에 있는 피를 제거하느냐의 문제인데 아가미만 잘 처리해도 육질은 보존할수가 있는거지요.. 물고기 심장을 건드리지않고 혈관만 지르고 바닷물에 담가두면 피가 더많이 빠지느냐 덜빠지느냐의 문제지 물고기 육질속의 피를 빼느냐 못빼느냐의 문제는 아닙니다! 얼음이 없을경우는 피빼고 내장 제거 할필요 없이 살아있을때 그냥 목자르고 내장 손질하고 비늘 제거 한뒤 바닷물에 헹군다음 소금 살짝 뿌려오면 매운탕 구이 하는데 지장 없습니다! 바다낚시꾼들에게 피를 뺀다(시메=일본말)는 의미는 죽은후에도 집에와서 회로 사용할수있는가 없는가에 대한 의미라고

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인등산(남궁동호) 09.08.21. 17:40

보시면 되고요 구이나 매운탕등 반찬고기로 쓰실거면 피빼고 내장제거하고 소금도 없을때는 밑밥통 깨끗이 청소한후 고기를 넣고 바닷물을 자박자박하게 담아오시면 바닷물의 소금기 때문에 상하는것을 막을수 있으니 급할때는 이방법을 사용하셔도 될겁니다!

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